20个肉串都撸完了，大盘鸡才端上来，此时我的心里已经有点微微的小不爽了，固然了，这并非是我挑刺，若是是现做也就而已，但我们这边快餐店的大盘鸡都是预制的，可能也就三五分钟，加热一下就可以了。所以说我对大盘鸡的预期是有点高的，但没想到会等这么长时间，自然是有点小不爽了，大盘鸡端上来以后肉没味，连土豆都是白色的，拼集吃吧。

一块带血的鸡肉引发的餐厅运营思索

虽然很不爽，然则这个时刻心里想他们家炒面还不错，以后不点大盘鸡就得了。没吃两口，媳妇给我看了一个鸡块，内里居然带有血水。好家伙，真的是不能忍了，就转过头来跟老板一点不留体面，大呼说：“老板，你们家大盘鸡难吃也就算了。怎么鸡块里还带血？你来看看。”然后服务员走过来啥话也没说，端起盘子就回炉重造去了。我估量不是他不想说，而是基本不知道该怎么办，老板更是什么示意也没有，就是回锅再端上来！这让我和媳妇越吃越不是滋味，就索性摔筷子走人了。然后最后是一分钱没少结，直到这个时刻这家店才彻底进入我的黑名单。

人人都应该有一个共识，获取新主顾是维护老主顾成本的5倍。餐饮盈利的看法永远是做好你的老主顾的复购！复购跟什么有关系？这个时刻万万不要想搞什么营销、绑定什么会员、玩什么套路，那都没用！老老实实记着三个字母“QSC”！这个是餐饮内里最基础的，Q代表的是产物质量，S代表的是服务质量，C代表的是清洁状态。QSC是一个餐厅的基础，谋划的命脉。这三项你做欠好，你宣传推广做得越多，你就死得越快。

做好餐厅的四个尺度

下面给人人复盘一下，我这次就餐体验的4个细节，第一个就是被见告出餐很快，但实际上等了15分钟左右。第二就是鸡肉吃肉血丝。第三就是服务员二话没说，端起盘子给你回炉重造去了。第四个就是老板收银时也没有任何示意。从表面上来看，把一个主顾往死里弄的责任，厨子背大锅、服务员背小锅，然则你深思一下就能发现，照样小店治理和规章制度出了问题，再说白一点就是老板的问题。比如说错误一，前厅跟后厨的信息不对称，后厨没有跟前厅沟通好今天的菜品备量，我在等餐的历程当中显著能听到后厨在用高压锅炖鸡，一般来说适才我说了，我们这大盘鸡都是预制的，客人来了给加热一下就好，然则很显著，今天的大盘鸡卖完了。他卖完了，为什么不提前跟前厅沟通好？今天是个案，明天后天再遇到这种情形，又怎么办呢？这个制度和流程是不需要老板来制订一下？

然后错误二就是赏罚机制没做到位，任何一家餐厅都有自己的出餐尺度。海底捞的后堂审核手册内里连洗碗工都分为5个品级，“二级、一级、先进、标兵、劳模、功勋”。就是每一档次的事情精度和要求都市泛起阶梯式的递增。咱们小店用不着这么系统严谨，然则作为一家开了两三年的老店，基本出品尺度应该要有吧，而且品控没做好，你怪得着厨子吗？人家就是个打工的，做欠好也不扣钱，做好了也不会涨钱，无所谓。当一天和尚撞一天钟呗。所以说这内里照样老板的问题，赏罚机制没做到位，出品质量和稳定性应该是头等大事，你罚一次不长记性，那就发二、三、四次，屡教不改者，对不起就留不得你。

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此外就是老板和店长一样平时的监视治理不到位，你别瞧不起小店，小店也需要治理，除了用人情世故治理员工以外，你的监视和罚款也是必不可少的。“蜜雪冰城”每个月都市通过巡店和发视频的方式去评估，加盟商在细节上是不是做到位了，不合规就罚，你受不了就别干。人家这么大的品牌为什么这么做？由于他们知道出品是基石，任何一家加盟店偷工减料，不按尺度来做，就是在砸自己品牌的口碑。给人人举个例子，我之前带过一个团队，有个设计师，水平不错，很有灵性，唯一的瑕玷就是纰漏。低级其余错误犯得稀奇多，平时我们关系也好，当兄弟处。吸烟、喝酒、开顽笑，出了问题也是我给他扛雷，罚钱也是我来自动分管。

效果是什么？效果就是他一而再、再而三、三而四，四而五地给我犯同样的低级错误，说好的罚钱也舍不得罚，以为人人赚钱都不容易，可就是这种舍不得和这种纵容，一次次的把我往火坑里推。所以说我建议人人岂论做什么项目赏罚一定要明白，不要心慈手软，对于屡教不改者，绝不惯他臭偏差，要不然，亏损擦屁股的永远是你！

错误三是什么？他对员工没有举行尺度话术的培训，更没有危急公关处置的预案。服务员说出餐快，我能明白她的心态，他可能会想万一我说不快，客人跑了怎么办？这笔生意可能就没了，这个时刻他的起点是到嘴的鸭子不能飞，尽可能的为店里创收。实在作为一个服务员，她的看法是可以明白的。然则老板万万不能这么想，若是你想挣快钱就不要做餐饮了。身为治理者，是要针对员工举行话术培训的，除了一样平时的“你好！欢迎光临！您要吃点什么？”之类的尺度话术以外，遇到主顾吃出头发，该怎么讲？怎么注释？对产物不满意要怎么回覆？都是需要你亲自来制订尺度话术，而且落实到员工执行层面的。

像我这种极其不爽的就餐体验，老板也要充实授权给店长和员工，除了赔礼道歉，还要凭据事故品级举行送菜、送优惠券、免单的处置方案。有一个观点叫主顾终生价值，它指的是每个购买者在未来可能为企业带来的总收益总和，我这次就餐消费100块毛利，按60%来算的话，这家店仅仅从我身上赚到了60块钱，也就止步于此了。若是他能很好的把这次事宜处置了，乐成的留住了我，接下来按我简朴大略来看，一年我就去消费5次，每次客单价100，那么给他带来的收益是300块，60跟300这笔账就这么简朴，为什么许多人就算不明白呢？看似是一个小事故，却能反映出老板在治理和谋划上泛起的许多问题。QSC你不重视，它终将是扑灭千里之堤的蚁穴，这个时刻你生意欠好，就不要怪别人，也不要去四处求营销该怎么做，而是先从基础上下工夫！

真实就餐体验引发的思索

给人人说一个真实的例子，我们这边万达几个月前开了一家“椒麻鸡”店，优惠力度挺大，我进去吃了，味道还拼集，就是服务不行，可能是服务员稀疏，上菜太慢，第一次我就忍了。第二次再来他家用饭，效果暖锅变咸了，整个吃完除了感受咸，没其他味道了，而且服务照样一水的次，为此我也多次见告这个老板，但后面去了一两次照样没改，我就再也没去了，过了没多久，突然发现“椒麻鸡”不做了，改做“小郡肝串串香”了，加盟品牌，开业优惠力度也大，我心想既然是加盟，那味道应该有保证，正好第二天同伙聚会，我就把用饭定在了这，效果没想到的是一顿吃完，除了咸照样咸，跟我以前往其他店吃的小郡肝差远了，自此之后，这家店彻底上了我的黑名单，再廉价我也不去了！那么列位小伙伴，你们以为这家店是什么问题呢？