2018年外卖市场规模突破4000亿大关，跟美团、饿了么互助的商家已经有400万左右。2020年一开始，外卖领域就倍受争议，平台扣点涨了，外送费涨了，越来越高的运营成本让许多商家直呼“活不下去”！

同样做外卖，为什么隔邻店一天能卖200单，你却只卖了20单？

外卖搞满减流动吸客，订单是多了，但一个月算下来却赔本了。

说好的开外卖店省房租、省人工，没想到平台抽点、补贴费等一大堆用度搞得头都大了。

在思索外卖生意为什么这么难做的时刻，你要先想想你的外卖生意是否陷入了下面这些误区！

误区一：用堂食的头脑做外卖

许多餐饮人都以为若是堂食外卖一起做，那么堂食冷清的时刻用外卖能补上，外卖不行的时刻堂食能顶上，互相补位。然则这些人往往堂食和外卖都做欠好。

由于外卖不只是给堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。若是说传统餐饮业是制造业+服务业，那外卖就是制造业+零售业。

外卖头脑更偏向电商头脑和零售头脑，要想做好外卖，必须拥有五大头脑——

1.看懂后台数据的大数据头脑

2.饭做出来30分钟主顾还能说好吃的用户头脑

3.想办法提高排名的流量头脑

4.做一家消费者和平台都喜欢的店的平台头脑

5.餐饮零售化头脑

误区二：外卖店比实体店成本更低

许多餐饮人刚接触外卖时都以为开外卖店的成本低，一是没有前厅，对地段没要求，房租低；二是不需要服务，没有前厅治理，人力成本也低。

然则事实上，外卖的平台抽点和配送费可以占到成本的20%，包装用度也是一个大支出。另有一个很主要的因素，随着外卖竞争越来越猛烈，外卖运营的推广用度也越来越贵。

要降低外卖成本，就要通过线下成本优化和线上运营精细化，把每分钱都花得有价值。

误区三：有的菜品不适合做外卖

有些餐饮老板瞥见堂食店里某些菜品卖得很好，就直接上外卖了，做了一段时间，发现主顾普遍以为这些菜很难吃，或者是上外卖之后基本不挣钱。

那是由于菜品选错了，有的菜品基本就不适合做外卖。外卖选品需要参考这几个因素——

1.产物好吃永远是基础。好吃的外卖一定是30分钟之后还好吃。

2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量，以是出品一定要易于操作。

想在农村创业做什么好，农村最赚钱的7个行业

3.低毛利菜品要稳重。除非这些菜品能给你引流，否则很不划算。

4.市场容量大、消费者多适合做单品，显得专业；用户量小的地方菜品的丰富性对照主要。

误区四：不重视差评

一个差评会潜匿一个外卖店，这绝对不是危言耸听。现在年轻人点外卖有个习惯，不知道吃什么的时刻，先看看外卖平台上的主顾评价，凭据评价去下单。

这就会导致店肆评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店肆则排名越来越靠后，直至被镌汰。因此，开外卖店不重视评价，纰谬差评举行妥善处置的话，很有可能就没人会惠顾你的店了。

治理好主顾谈论，准确回复和处置主顾评价，能使店肆评分增添，你的店肆在外卖平台上的排名也会随着上升，销量自然就上去了。

那么到底应该若何制止这些误区，更好地做外卖运营呢？为领会决这些问题，中外餐饮课堂在这里为人人准备了《外卖运营必备工具包》。

《餐厅值班治理必备工具》包罗啥？

看这里

1外卖好评、差评回复模板

评价对一家店肆的影响非常大，外卖店虽然无法决议主顾给你什么评价，然则可以决议若何回复。这是店家与主顾相同的非常好的机遇。若是获得好评，那么应该实时与主顾举行互动，以显示对主顾的重视，若是获得差评，商家就更应该实时注释和致歉，以削弱差评对店肆带来的影响。

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2外卖下单转化率表

外卖下单的转化率受到许多因素的影响，好比门店评价、产物计划、店肆装修、产物图片、商品形貌等。只有清楚地领会到底是哪个缘故原由影响了店肆的外卖下单转化率，才气更好地有的放矢，举行有用的改善。

3外卖利润结构测算表

领会外卖门店详细的利润泉源以及利润结构，能够辅助外卖门店负责人更好地调整优化成本，以提高利润。这张表格辅助外卖门店对线上营收情形举行统计，只需要填写相关数据，表格将自动盘算外卖门店每月利润率及利润结构，方便快捷。

4外卖平台排名规则

提高外卖排名，是每位外卖老板的必修课。在外卖平台，排名推荐的流量占所有流量的60%，是老板们要注意的重中之重。《外卖平台排名规则》将分两个维度详细向您先容影响美团、饿了么等平台排名的加分因素和减分因素，一份工具助您店肆排名直线上升。

5外卖免减设置技巧

每个外卖店肆都要设立免减规则。免减规则并不是简朴地满几块减几块，合理的免减规则应该是既能提高下单率，又能提高营业额。《外卖免减设置技巧》将向您先容既能提高下单率，又能提升店肆排名的免减方式，辅助您更好地设置免减规则。

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