若何做好外卖运营，提升外卖订单量的小窍门,seo建站教程

餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！

外卖怎么才气卖得又好又快？这是每个餐饮老板体贴的问题，今天我们从门头设计、外卖选品、业绩增进方法论三个维度来先容外卖业绩增进的认知纪律。

门头选得好，外卖收入高

今年3月，着名餐饮连锁品牌“老娘舅”换了门头招牌，一时业内哗然。但也有一些营销人则赞美这个门头使曝光量大大增强，短期内会带来异常好的引流效果。

先不说看法，我们来看看这个引发议论的招牌长什么样。

实体店马路上的视觉效果

△马路上的视觉效果

1.这里有个经验值：

在马路这种开放空间中，大约有30%的线下客户是因为看到门头才进店的，若是是在大阛阓这种封锁空间里，这个数据可能上升到50%。也就是说，5分钟旅程，300米范围内的动线上必须要有醒目的招牌才气迅速吸引主顾。

可见性和曝光量是重中之重，显然老娘舅的新LOGO在300米视线范围内起到了异常好的流量阻挡作用。

2. 美团外卖APP中的视觉效果

在APP里，老娘舅LOGO显然也是容易捉住视线注意力的。有的外卖商家用菜的照片来替换线上门头LOGO，这样阻挡流量的效果不太好。

3. 销售场景中，好门头可以拉动销售

销售场景分为4种：搜索场景、门头场景、大堂场景、产物场景。

其中门头场景（包罗线上线下）的第一大义务，就是流量阻挡。

外卖商家的门头，要简练醒目，让主顾一眼就能看到，自动入店。老娘舅线下线上新门头显然可以拉动销售，增大曝光量，提升入店量。

以前的看法以为，企业LOGO代表公司形象、使命、愿景、价值观、社会责任等，以是要精心设计，追求美感。

然则，外卖是电商。在互联网上，简化信息复杂度，降低客户识别难度，增强客户影象效果，最终形成自动入店流量，这些都是一个好门头必备的要素。

超级大单品，外卖收入高

提到外卖，人人普遍反应是客单价比堂食低多了。

有没有可能反其道而行之，优化食材结构，做超级大单品，服务消艰苦稍高的主顾，提升客单价呢？在通例餐饮老板认知中，鲍鱼这种食材是一年也吃不了几回的，若是拿来做外卖，销量可能不会太好。那我们来看两家主打鲍鱼的外卖品牌，他们是若何做的。

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1. 鲍鱼粥

在广州，有一家谋划粤菜堂食餐饮品牌“表哥好味鹅”。早年的看家招牌菜是好味鹅、鲍鱼鸡等。进入生长平稳期之后，就想追求新的业绩突破，于是，开创了一个子品牌“鲍马爷”，专注鲍鱼粥和小吃，同时主打外卖。

通例粥的客单价在15—20元，鲍马爷鲍鱼粥客单价为27—30元之间。这么贵，应该销量很差吧？

恰恰相反，“鲍马爷”第1家店50平米，仅7张台面，开业仅一个月，就登上番禺区小吃榜单第一！美团外卖还特意颁发奖牌。现在，一家门店外卖单量有5000—6000单/月。

2.鲍鱼饭

在温州，有一家晨曦炖品阁，是以养生炖品为主的高端堂食餐饮品牌，堂食也进入生长平台期。为了追求业绩突破，他们创建了一个专做鲍鱼捞饭的纯外卖品牌——晨曦吾宴，主打高端外卖市场。

2018年2月份，第1家外卖店最先运营，只有50平米。

客单价高达110元，生长速度也异常快，一年之内，天下直营门店数就突破100家。

3. 外卖选品有门道

正餐选品分为：康健营养、便捷成本、社交需求、特色食物4种场景化计谋。

显然，鲍鱼粥、鲍鱼饭主打的都是康健营养赛道。这两家乐成之处，都在于客户定位异常精准，以及背靠堂食店形成了品牌和基础客户群。

这条赛道还可以再细分，好比：轻食流（好色派沙拉）、工艺流（魏蒸）、康养流（曼玲粥店）等。

场景化消费，是大势所趋，也是提升客单价的主要手段，也是异常大的市场时机。

业绩增进方法论

没有卖不出去的产物，只有卖不出去的认知。

外卖若何卖得快又卖得好？

首先不在产物研发，而在于餐饮老板要意识到自己有认知盲区。

我们来总结一下今天先容两个认知纪律：

第一，流量阻挡。门头设计要醒目，实现线上线下流量阻挡，提升主顾入店量，增大销售收入。

流量阻挡的本质是4种销售场景：搜索场景、门头场景、大堂场景、产物场景。我们今天只先容了门头场景。

第二，食材轻奢。在场景化消费中，精准定位自己的客户群，为客户群特定场景提供专属的特色食物，增大销售收入。

外卖选品有4大计谋：康健营养、便捷成本、社交需求、特色食物。