导读

疫情之下，每个餐饮面临的问题都是类似，不能堂食，那就转型外卖，但是员工怎么办？就地解散？

最苦的莫过于2019年10月份之后开业的餐饮店，对于这些新开的餐饮店而言，还没开始赚钱便被按在地板上摩擦，动都动不了，只能眼睁睁的看着下个月的租金去哪里弄来？

01

关店还是借钱存活？

蜀记串串香店老板老谢

今天的太阳很大，但在家的老谢却感觉寒风刺骨，餐饮店禁止堂食，员工宿舍只能住两人，让老谢最后的希望彻底破灭，老谢心想:不如关店算了！

老谢是做串串香的，在中部四线城市，去年和朋友两个人加盟了一家串串香店，开在了万象城商业街附近，面积180平米，租金一个月3万，每年递增10％，总共花了85万，老谢占股最多，投资了60万！
本来想趁着春节放假期间好好赚一笔的，按照以往的经验，春节期间外出打工，上学的年轻人都回家了，每到这个时候不管是哪家餐饮店都是人满为患，不管口味如何，都要排队等候，隔壁做了很多年的小面馆老板告诉老谢，春节期间15天，抵平时一两个月！
老谢11月底开张的串串香门店，开业期间按照总部的规划做了一些开业活动，那些活动都是赔本赚吆喝，根本就不赚钱，就是吸引点人气，店里员工15人，开业了两个月，每个月倒贴了5.5万元工资，房租赚回来了，老谢心理还是有点欣慰，听说新店开业都需要养店半年，亏就亏吧，下个月继续努力！
终于等到春节放假了，农历26开始，老谢就感觉到了万象城人越来越来越多，为了应对春节的高峰消费，老谢从四川总部订购了10万的底料调味品！
看着门店生意一天比一天好，老谢很开心，可是好景不长，大年三十，除夕那天戛然而止，全市餐饮店，娱乐场所禁止营业！
老谢后来才知道，原来武汉出现了疫情，关门放假回家，等着来年在努力！
可是随着老谢对疫情的越加了解，心理越没底，向房东提出减租免租的申请，房东鸟都没鸟他，本来以为一个月稳定后就可以开业的，现在老谢发现自己太异想天开了，就算开业了，一个月内也没顾客敢来店里消费！
随着餐饮店禁止堂食的消息传来，老谢的心再次堕入冰窟，现在是2月份，假设疫情危机月底解除，3月份可以堂食，那至少也要在5月1号以后消费者才能树立外出消费信心！
也就是说三个月，门店将基本上无收入，就算做外卖自救，那也是没什么效果，全城餐饮店这么多，点外卖的人也就那些上班的年轻人，现在企业复工还不到一半，做外卖的人说不定比点外卖的还多！
串串香的品类也不太适合做外卖，开业后老谢门店也上了外卖平台，卖的最好的一天营业收入也就300元，除去平台扣点，根本不赚钱！
门店开业到现在一直在亏损，虽然亏损额度每个月在减少，但是疫情之下一切努力又变为零，家里是真没资金了，3个月房租9万元，再加上开业后进货的资金，员工工资，要撑2个月，才可能迎来正常的消费人群，总共下来，最少也要准备30万资金！
老谢和朋友两个人一阵头大，到底是关店还是借钱亏损继续做，两个人天天商量，也没个结果！
老谢在家待着的无数个深夜里，都在想:要是当初不打这个加盟电话该多好。前天晚上老谢梦见自己在银行柜台把60万存了进去，那一晚是老谢睡得最香的一个晚上！

02

卖房也要撑下去

米国煲仔饭老板老李

我们在武汉有三家直营店，营业额正常是6万一天，现在全部关店，产生不了任何收入；春节期间储备了10天的食材，大概20万，因为封城，三四十个员工滞留在宿舍，他们买不到吃的，这些食材都发给员工吃了，加上员工工资每月大概36万到38万之间，这一正一反，对于公司来说，是过百万的损失，现在公司基本断粮了。

湖北规定各类企业复工时间不早于2月13日24时，如果武汉的商场要求餐厅14号开业，那我只能借钱去进货，不然只能违约。

而按照疫情目前的态势，初步估计会持续到5月底，而且短时间内疫情的阴霾不会过去，员工不愿意来，顾客更是不会到店里消费，我估计3、4月份的日营业额最多是以往的10%-20%，到时候连缴水电费都是个问题，更不用谈员工工资和房租了。

我2009年创业，到今年是第十一个年头，据我的经验来看，到时候开店就等于亏钱，那何必还要开呢，做企业，就是要把损失降到最低，我们撑不下去，那只能全部关掉，最多留一家店。

回顾读书十几年，外企工作十年，创业十年，这三十几年，感触颇深。2003年，我在广州买了12套房，创业初期，每在武汉开一家店就要卖一套房，巅峰时期有30家店。

但是这些年商业格局变化太快了，如果最初不卖房创业，我可能有很多资产，现在回头一看，什么都没有了，就像南柯一梦。

餐饮业的人员、房租成本已经到了极限值，我在武汉开店这十年，租金从来只有涨，没有跌。我们知道业主也很难，但是房地产是长期投资，商铺的损失可以折算到四十年的产权期里，而餐饮是短期行为，损失是折算到三五年里。

我们光谷一家月营业额130万的店因为租金太高关店了，还有四家店因为修地铁切断式封路，营收大受影响关了，另外有两家店因为店主P2P跑路等原因被迫关掉了。

2019年，餐饮行业的人工成本占比高达24%-25%，突破22%的红线两个点，是极其危险的，利润空间低到5%-8%，连银行的贷款利息可能都还不上。

如果租金居高不降，那我的店只能提高人效，调整厨房的操作模式，简化菜谱，压缩面积，增加翻台率，扩大外卖的比例。

一开始也不指望能赚钱，因为在很长一段时间里，大多数人害怕外出吃饭，那我们就先接团餐，把员工派出去配送外卖，先运转起来。

同时减少公司的开支。我会跟员工谈，能不能接受基本工资，不接受的只能离职；先停缴两个月社保，等有了资金流再补。

现在宿舍里的员工也很焦虑，他们需要钱，但是公司发不了，他们不知道门店会怎么样，见不到亲人，也回不了家。

湖北二十多万个餐饮企业，其实大家现在的状态比较类似，都非常焦虑，不知道疫情什么时候结束，而就算疫情结束，也只是个开始，接下来一连串的连锁反应都会出现：供应商会来要上个月的货款，大家都非常困难，就可能要打官司；员工会要补贴，或者让补偿一两个月工资他就辞职，你不赔就可能要应对劳动仲裁；手上的贷款怎么还，国家如果不给免息贷款怎么办。即便疫情结束，只是餐饮人静态的问题结束了，动态的问题随之都会出现。

03

能不能挺过去看天意

沪小胖老板马纪

按马纪原先的设想，2020年的龙虾季“是要打一场翻身仗的”。但新型冠状病毒疫情的爆发，彻底打乱了一切计划。

现在，作为上海网红龙虾店“沪小胖”的创始人，马纪什么都做不了，只能在家“干等着疫情过去”。往年这时候，他已经在忙活着门店的工程检修、人员招聘，准备迎接3月之后龙虾旺季的到来。

经过16年的苦心经营，“沪小胖”在上海已经开出13家直营店。食客们一年一个口味，龙虾在这两年的受欢迎程度也不比从前，马纪趁着冬天是龙虾淡季，刚投资了1000万元在上海和北京各开了一家新店谋求菜品转型，没想到突如其来的疫情，让新店的施工也卡在那里。

而眼下对于马纪来说，更大的危机是公司的现金储备能在这种长期停业状态中维持多久。

沪小胖在大年二十五（1月19日）关闭了全部的门店，500多名员工休假回家过年。现在，除了马纪自己回到上海，其他员工基本都被困在老家。马纪没想到“疫情会恶化的这么快。”

沪小胖在大年二十五（1月19日）关闭了全部的门店，至今未恢复正常营业。

13家直营店，单日的租金及人工成本就是10万元，堂食没生意零收入的局面持续上一个月，这份“固定开支”就是300多万元，一分也不能少。

近日马纪开始组织门店转型线上外卖，以往随着务工人员来沪，小龙虾的市场也慢慢复苏，但是今年马纪心里没有底，湖北地区是全国最大的小龙虾产量省份，随着疫情的影响，上海市场小龙虾的价格已经持续走高，每天供应量很少，价格却是很高。

马纪准备开发一些新的外卖菜品，以符合上班族们的就餐需求，由于现在上海市只能做外卖，不允许堂食，马纪便让13家店的大部分员工推迟来店里，光是门店的租金便压的马纪喘不过气来，更别说员工工资了，自己能不能挺下去，全靠疫情是否能够早点结束，为此马纪去各家银行寻求贷款支持，马纪舍不得自己奋斗了十几年的餐饮品牌就此消失！