餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖和，又能使人的胃口大开。
而在做汤的时刻，器皿的选择很主要，有些人以为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其怪异的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙 锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁雪白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在 锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。
想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先领会做汤工具的种类和准确的使用方法。
沙锅（另有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅）
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养身分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经由一番处置后方可再用。
瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等质料配合成的陶土经由高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热平均、散热 缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能平衡而持久地把外界热能传递给内部质料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越 长，鲜香身分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。
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不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁 原味的感受。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，由于中药里含有许多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被损坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的质料。但高压锅内放入的食物不宜跨越锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
焖烧锅（超市有卖电能源的煲锅，巨细相套）
种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将质料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1-2小时，使质料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
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