最近网上凉皮挺火爆。这应该是疫情不出门，人人用来消磨时间的一种好方式，做做试试，乐成不乐成无所谓，网上方式那么多，总有一种做法是简朴又不会失败的。
今天我们也分享一下自己做凉皮的方式，食材家家都有，只要有随手的工具，应该都能做好。凉皮做好了，那是爽滑劲道还不硬，不比外面卖的差。
【凉皮的具体做法】
【食材】面粉、
【调料】食盐
- 第一步：和面
我们准备500克的面粉，加入2克的食盐，搅拌平均，面粉接纳通俗面粉或者是高筋面粉，加入250克的清水，也就是面水比例2比1。
边倒水边搅动，先搅成面絮，再揉成面团。揉成团以后，盖上盖子，饧面10分钟。饧面10分钟，面团内里的筋性就会松懈。
案板上稍微撒一点底面，放上面团， 再次搓揉几分钟。经由频频搓揉的面团 会越来越密实细腻面团更白更滑腻。
- 第二步：洗面筋
我们最先洗面筋，准备一盆清水，水不要用的太多，把面团放在水中搓揉抓洗。
提及洗面筋，我小时刻看到奶奶洗过，以为很是好玩，就是一团面在水中频频的揉啊揉啊，最后洗出来一盆面水。那时刻没做过凉皮，就是吃面筋，面水倒在锅内下面条吃。
洗面筋就是面团经由搓洗，会逐渐散开，洗出来白色的物质，就是小麦淀粉。
我们现在做凉皮需要的就是小麦淀粉。
留下的就是面筋，面团会越来越小，当面筋散开，沾不到一起的时刻，这个时刻，不要忧郁，
我们再准备一个小盆，加清水继续洗面团，洗出来的水和大盆的水倒在一起，再加水再洗，一直洗到没有白色淀粉析出，淀粉洗出去以后，面筋不会散开了，会沾连在一起，水也会变得清亮。
面筋和淀粉星散历程就完成了。
- 第三步：处置面筋
我们在面筋中加入酵母3克，揉平均以后，放置发酵几个小时，发酵好的面筋蒸出来以后，蜂窝更平均还能起暄。
- 第四步：处置水淀粉
我们把淀粉水处置一下，取一个大盆，放上滤网，把淀粉水过滤一下。
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然后， 静置4个小时，举行水和淀粉的星散，3个小时以后，面筋已经发酵好了。
- 第五步：蒸面筋
我们把面筋蒸30分钟，把面筋蒸熟，面筋蒸熟以后，把面筋晾凉。第六步：做凉皮
四个小时以后，把上面的清水倒出，留下淀粉糊，凭据地球引力和海拔气压计算出，静置4个小时，是水和淀粉星散的最佳的时间，多一分钟则干，少一分钟则稀（玩笑）。
用勺子搅动淀粉糊，把沉淀的淀粉充实与水融合。
我们最先做凉皮， 先烧一锅清水，凉皮锣锣我接纳的是12寸的披萨盘。
网上也有卖做凉皮的方盘，比披萨盘好用。
在上面用清洁的毛巾擦上植物油，植物油不要太多，擦上油以后，盘底不能泛起油珠。
刷油太多，凉皮会泛起开裂，和薄厚不均的征象。先把淀粉水用勺子搅拌一下，舀两勺淀粉水，倒在披萨盘上。
重点：这里有一个主要的技巧，盘底刷油太多，会泛起淀粉水无法平铺的情形。这是我频频试验获得的结论。做几个失败的凉皮以后才明了的原理。
晃动披萨盘，使淀粉水平��平均，然后，把披萨盘平稳的放在开水上面，盖上锅盖，开中火，蒸2分钟，2分钟以后，掀开锅盖，凉皮会兴起大泡。
这一步也很主要：我们取下披萨盘 ，放在凉水中冷却，在冷却的同时，我们在凉皮上刷上植物油，防止凉皮之间，相互沾连。
从凉皮的一边，小心的揭开凉皮，此时的凉皮，弹力十足，稀奇的筋道，一点也没有开裂的征象。
照着这个方式，我们把所有的凉皮做完，我们把凉皮取出，折一下，切成自己喜欢的宽度，可以看一下凉皮，稀奇的筋道透明。拉伸也不会断，薄厚平均弹力十足。
把面筋丁和凉皮倒在一起，可以切入黄瓜丝，或是放上一点香菜都可以，凉拌成自己喜欢的口胃，多放醋或都少放醋凭据自己的口胃。
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