精准的配方，会导致我们有多余的蛋清或蛋黄，尤其是蛋清，经常有用不完的，行使起来做成美食吧。
多余的蛋清，可以做成：双皮奶，卵白糖，椰蓉饼，天使蛋糕，云朵蛋糕，费南雪，饼干……
今天蛋清的份量，恰好适合做简朴的椰蓉饼和卵白糖，顺便来聊一聊可能遇到的问题：
1. 卵白糖制品开裂，是什么缘故原由？
2. 卵白糖外面气孔多，是什么缘故原由？
3. 糖粉可以用木糖醇粉取代吗？
4. 卵白糖粘底是什么缘故原由？
5. 卵白糖中不加奶粉可以吗？
6. ……
卵白糖配方：
蛋清30克，糖粉25克，玉米淀粉3克，奶粉4克
步骤：
1. 打发蛋清，分三次加入糖粉，打到干性发泡，提起看到直立小尖角的状态。
2. 加入玉米淀粉和奶粉，翻拌平均，取一小部分加入色素拌匀。
3. 裱花袋放花嘴，差别的花嘴，差别的造型和颜值，自由选择。双方先装入有色素的卵白，再装入其它卵白。
4. 挤到烤盘中，参考温度100度，烘烤60分钟，烤箱要提前预热到位。最难掌握的就在这温度和时间上，究竟每台烤箱的脾性都不一样。
5. 放凉后拍一张，马上密封保留。
重点：
①、这个做法简朴，一定要记得提前预热烤箱，并预热到位，不要等做好了，才想起来开烤箱。
②、一定要丈量自己烤箱的现实温度，用丈量效果语言，保持低温长时间烘烤。
椰蓉饼配方
蛋清55克，糖粉25克，低粉61克，奶粉26克，椰蓉 适量
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步骤：
1. 以上质料所有夹杂搅匀。
2. 搓成圆形，粘上椰蓉粉，放入烤盘。
3. 参考温度150度，烘烤20分钟。
tips:
1. 卵白糖制品开裂，是什么缘故原由？
温度高了，每个烤箱不一样，但原则一样：低温长时间烘烤。一定要常用温度计丈量自己烤箱的内部现实温度，领会烤箱的脾性，熟知自己烤箱的脾性特点，就即是乐成了一半。
2. 卵白糖外面气孔多，是什么缘故原由？
卵白打发的太久，充入的空气量大。卵白打发的原理，就是通过搅打注入空气使体积膨胀。
3. 糖粉可以用木糖醇粉取代吗？
木糖醇粉与糖粉的成份差别，尤其是卵白打发分次加糖，是为了牢固卵白当前的状态，增添稳定性，木糖醇粉不具有糖的普遍特点。
4. 卵白糖粘底是什么缘故原由？
没有烤熟，延伸烘烤时间。
5. 卵白糖中不加奶粉可以吗？
可以。奶粉中含有磷脂成份，而磷脂很容易导致卵白稍微消泡，掌控欠好可以不加，加了会更香一些。
6. 为什么打发事后很稀，挤出来成了饼？
一是卵白打发偏软，稍微打硬一点，二可适当增添几克粉类。
是不是异常简朴，今天的分享就到这里，我们下期再见。
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