毛利率(Profit margin)，又称销售毛利率，是一个权衡盈利能力的指标，通常用百分数示意。在经济寄义中，毛利率越高则说明企业的盈利能力越高，控制成本的能力越强。

毛利率的盘算公式和盘算方式，毛利率(gross profit margin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式示意：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营营业收入-主营营业成本)/主营营业收入×100%。

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超市食物的毛利率

第一类：定量包装食物；

作甚定量装食物，相必人人都清晰，通俗点讲就是带克数有销售条码的包装食物。像这类食物超市的毛利率会控制在20%，固然有些也有列外，品牌度对照高，销售量对照大的一线食物毛利率没有20%，很可能在10%-15%。而那些二线三线牌子的食物这有可能毛利率在25%-30%,这样所有带条码扫描的包装食物综合毛利率控制在20%左右。

第二类：散装食物 散装食物

人人都知道就是用电子秤称重的食物。像这类食物销售量也对照大，品牌也对照多，毛利率基本控制在15%-20%。若是是厂家和超市直接做联营的话，那毛利率在20%以上了。 第三类：速冻食物 速冻食物人人都异常熟悉，也经常吃（譬如低温牛奶，速冻水饺，汤圆，涮羊肉等等)像这种速率食物销售量稀奇大，由其是过年过节，现在老百姓的生涯质量都提高了，注重康健饮食养生，以是这种速冻食物销售火爆，毛利率控制在17-25%。

另外一点人人不要以为超市就这么点利润，还要租金，职员人为，水电费，工商，税务以及种种杂费，那超市还赚什么钱？实在，你们都错了，超市里另有一股隐形的收入，你们知道吗？估量很多人都不知道，迎接留言探讨。

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餐饮行业

餐饮企业的成本核算与工业企业差别，它只包罗原材料成本及燃烧成本。而除去质料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业用度以及治理用度和财务用度，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。

厨房毛利核算的准确方式，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握准确的毛利核算方式，并将营业和治理用度与生产成本离开核算并合理归集，这是提高毛利的条件。

我将以下面的例子来说明餐饮企业准确的毛利核算与用度归集方式。

某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(种种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅缘故原由的主顾投拆)、打折和免单(后厨缘故原由的主顾投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材质料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。

则准确的厨房综合毛利率盘算方式是：

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厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。

通过这种准确核算方式盘算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过尺度菜谱与原材料价钱、质料出成率盘算出的理论毛利率趋于一致。

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美容行业

人人对于美容院加盟店的毛利在一定程度上是有所误解的，毛利与营业额一直是消费者容易混淆的相关看法，毛利是美容院减去所有投入成本所获得的净利润，是美容院老板真正所能赚到的钱。想要提高毛利率要注重开源节流，由于美容院是一个消费性场所，主顾对于美容院的装修以及美容师的服务都是有较高要求的;这就意味着美容院每年都需要拿出一大笔钱，对院内的装修举行维护，而且需要约请专业的美容技师，不停对美容师举行培训，这些成本都需要严格控制。

运营持衡线，就是美容院在治理时，现实消耗的营业额和产物及运营成本持衡的详细尺度。在这个尺度以下为损失，在这个尺度以上为赚钱。详细的运算公式如下所述：固定成本÷毛利润率×100%=运营持衡线。

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毛利率的重要性

毛利率的重要性：毛利率是公司焦点营业盈利能力的直接体现，是公司最基本、最稳固的利润泉源，然则毛利率并不能周全反映一个公司的整体盈利能力，由于公司利润除了泉源于主营营业，还可能泉源于投资收益、营业外收支等。毛利率崎岖是公司主营产物竞争力强弱的体现。

毛利率盘算时仅从营业收入中扣减产物生产成本： 产物成本由产物特点决议，而营业利润率和净利率受公司市场影响力、市场话语权、成本控制能力等其他因素的影响，涉及科目越多，操作空间就越大，因此，相比营业利润率、净利率，毛利率最适合与同行业公司举行对照。

如何做毛利率剖析：毛利率会受产销量、产物结构等影响，一些公司有可能会通过操作产物产销量来影响毛利率，例如可以通过提高产量，降低单元产物的生产成本，使毛利率盘算中的营业成本就响应降低，进而提高毛利率水平。若是公司谋划产物多样，当公司提高高毛利产物产量和销量时，会使公司毛利率升高。毛利率纵向剖析可以看出公司3-5年的毛利率转变情形，并弄清毛利率转变的详细缘故原由。需要注重的是单纯对公司毛利率举行剖析时，不能简朴做出公司毛利率崎岖的判断，毛利率崎岖必须放在行业内对照才气得出结论。

毛利率横向剖析必不可少，尤其是与行业均值、公司的直接竞争对手、行业领头羊举行对比剖析。若是公司的产物较多样化，应该淡化综合毛利率这一指标，而应分产物详细剖析每个产物的毛利率情形。

毛利率剖析要连系行业谋划特点：由于各个行业有其谋划特征，对于某些行业来说，营业成本并不能准确体现该行业生产谋划的焦点投入和产出。例如：医药行业、互联网行业、高速公路行业等。一般来说，毛利率剖析更合适传统制造业。

毛利率与其他财务指标的逻辑联系：毛利率自身、毛利率与存货周转率、销售用度率、现金循环周期、存货减值准备之间存在一种逻辑关系，但这种逻辑联系不太正确，不一定任何时候都建立，若是不建立，就要深究其缘故原由，否则就有理由嫌疑财务数据的真实性。

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