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腌咸鸭蛋，农村用了上百年的好方式，不咸不淡，起沙流油，而且个个不空头。
腌制咸鸭蛋的方式有许多，我们这里最常用的有三种:
一种是用白酒和盐，第二种是用海蜇的卤水，第三种是最为传统的做法，在我们这里的农村已经有了几百上千年历史了，老墙泥腌制。
每种方式都有各自的优势，今天就重点和人人分享最为传统的老墙泥腌制的做法。
腌制咸鸭蛋的最为重要是选材，要想咸鸭蛋好吃，首选鸭蛋要新鲜，若是有坏蛋，那样腌制出来容易臭。
另外最好选用立夏之前的鸭蛋，这样的鸭蛋腌制出来不怎么会有空头，若是是立夏之后的鸭蛋，空头多的话甚至能够占到1/3。
腌咸鸭蛋
所需食材：鸭蛋10斤，老墙泥2斤，盐750克，52度白酒100克，清水500克（可以适量增减）
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第一步：把鸭蛋浸泡3分钟，刷洗清洁，浸泡时间不能长，否则腌制出来的鸭蛋卵白对照散，不紧实
第二步：把鸭蛋放到篮子里，在阴凉的地方吹干
第三步：准备一个大盆，倒入2斤老墙泥，加入盐750克，52度白酒100克，清水500克，调成一个可以流动的稀泥糊，泥糊和细腻，只管没有大疙瘩
第四步：放入晾干的鸭蛋，让鸭蛋在泥糊内里打个滚，每个角落都平均的裹上
第五步：鸭蛋裹好泥之后依次放入密封桶中，放到一半的时刻，铺上一层泥糊，继续放鸭蛋
第六步：所有放好之后，把剩余的泥糊都倒进来，铺在桶口，密封好
腌制25天就可以吃了，若是喜欢蛋黄流沙起油的，可以再继续腌制几天。这样腌制出来的鸭蛋不会太咸，又带点起油，异常的好吃，到了炎天，配上一碗清粥，即是最鲜味的早餐。
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