泡妞教程,奶酪是什么，奶酪的功效与禁忌分享

在咱们国家，奶酪的第一次普及风暴，也许源于那本著名的励志书《谁动了我的奶酪》。在这本书里，奶酪不仅是鲜味，更是一种类似美元的硬通货。再厥后，奶酪的诱惑变成了披萨里的奶黄色拉丝，从托盘里取出一块，被融化得刚刚好的奶酪一拉三尺长。也许你还没意识到，西餐中的必需品——奶酪，早已成为我们生涯中的“常客”，但你真的领会它吗？

奶酪，也就是我们常说的芝士，有着悠久的食用历史。近几年，国人对它的接受度也随着种种西餐、甜品的盛行而有增无减。你知道吗？在2016年，在340年前的瑞典沉船克伦那号旁边的海床上，人们发现了一个神秘的罐子，捞出水以后把一船人臭得找不着北。于是人人纷纷料想，这是一罐奶酪！不外人们示意，对于“340年的奶酪”这种重大发现来说，可不能轻信自己的鼻子，以是照样送去实验室做进一步坚定了。令人好奇的是，在腌鲱鱼的田园，到底是怎样的“销魂”气息，才让人们判断这是奶酪的呢？事实上，奶酪是一种发酵制成的奶制品的统称，一样平常是酪卵白凝聚、酸化后星散的产物。人们会在奶酪里加入种种辅助发酵或凝聚的物质，从酶、细菌到柠檬汁，也会用种种工艺来提升其风味。不外，奶酪虽然好吃，但一次可不能吃太多哦。

汤姆和杰瑞吃的，到底是什么奶酪？

在经典动画片《猫和老鼠》里，汤姆和杰瑞总是由于这块黄色的大孔奶酪相爱相杀，那你知道它叫什么吗？这种大孔奶酪的原型实在就是著名的埃门塔尔奶酪，原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔区域，有时人们甚至直接称它为“瑞士奶酪”。这是一种没有使用巴士杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪，金黄的质地搭配浑圆的孔洞，险些搭配着奶酪最经典的形象。

阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，虽然耕地稀疏，却拥有众多牧草丰美的高山草场。自13世纪起，瑞士各地农民就放弃农耕转为蓄养奶牛，大量新鲜的牛乳难以蕴藏和运输，将牛乳制成奶酪，既是无奈之举，也是最佳选择。

和软质奶酪相比，经由挤压的硬质奶酪含水量更低，同时质地也加倍致密，通常10-12千克的牛乳才气生产出1千克硬质奶酪。紧实而稳固的结构也让硬质奶酪可以被做得很大，埃门塔尔奶酪就是典型的例子。它是世界上块头最大的一种奶酪，整块的埃门塔尔奶酪很像一个大年轮，直径约为75-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。

奶酪中的贵族——格吕耶尔奶酪

在瑞士，除了赫赫著名的埃门塔尔奶酪之外，格吕耶尔奶酪也相当著名。它被称为瑞士最神奇的奶酪，由于现代科学仪器判定，它含有75种芬芳醇美的香草味道。像格吕耶尔奶酪这样外面滑腻仔细，味道能被大多数人接受的奶酪，用途十分普遍，其中最著名的是制作瑞士国菜奶酪暖锅。除此之外，还可以将奶酪擦成细丝，调进意大利面，溶化后，和调味汁夹杂，或是切成方块，和面包一起吃。

臭味逼人的蓝纹奶酪

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事实上，奶酪是一个异常重大的看法，甜的酸的，软的硬的，香的臭的，干的湿的，要把它们逐一分类，是一个不小的义务。有一些小众奶酪，就是人类想象力过剩的产物，好比来自法国的特色美食蓝纹奶酪。这是一种质感松散、易碎易融的奶酪，青霉菌的滋生让它拥有怪异迷人的蓝色花纹，也让它成为了一种“看起来很美，闻起来很臭”的美食。

蓝纹奶酪不仅是祖先的有时发现，也是大自然的神奇。透风优越、温度恒定，又十分湿润的自然窟窿，是奶酪变身的舞台，也是青霉菌滋生的天堂由于青霉菌的生长必须要有足够的氧气，以是整个奶酪都要用针扎满孔，以便空气可以进入奶酪内部，这样一来，奶酪的里里外外都市形成蓝色的霉纹。

煎着吃的奶酪

配音：我们熟悉的奶酪，通常都是处于融化状态的。而在塞浦路斯一带，盛产一种叫做“哈罗米”的奶酪，服法很稀奇，在大多数时刻，它是这么吃的。没错，由于这种奶酪的卵白质含量很高，以是熔点也极高。用通俗的锅子炒、煎都难以融化，以是必须把它当成豆腐干一样操作。哈罗米奶酪通常用羊奶制作而成，但现代也有牛奶的版本。