烤箱蛋糕的做法大全,按照这个方法做零失败还松软可口

戚风蛋糕网上做法很多,今天给大家说下我的方法,成功率也非常高哦。

材料:

  • 鸡蛋 5个
  • 低筋面粉 90克
  • 细砂糖 80克
  • 纯牛奶 50ml
  • 色拉油 50ml

工具:

  • 打蛋盆
  • 分蛋器
  • 电动打蛋器
  • 手动打蛋器
  • 面粉筛
  • 8寸蛋糕模具

戚风蛋糕的做法:

1、鸡蛋蛋清蛋白分离,在蛋白打蛋盆中,用电动打蛋器打至粗泡状态。


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2、细砂糖分2份,50克分3次加入到蛋白里,30克加入蛋黄中。蛋白加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。


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3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的��角。


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4、蛋黄里放入30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。


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5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再加入50ml牛奶。


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6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。


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7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。


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8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。


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9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。


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10、烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170℃,烤40分钟。


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11、蛋糕烤好了就立即取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。


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12、脱模后就是这样的。


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小贴士:

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发。

2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)。

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡。

4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤。

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

8、烤箱品牌型号不同,烤制的温度也要适当调整。

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