以前在老家过端午都有吃咸鸭蛋的习俗，记得小时刻妈妈每年都市做咸鸭蛋，妈妈做的咸鸭蛋一样平常接纳黄土泥巴或草木灰来腌制，而这个主要的黄泥大部分时刻是我协助去挖的。腌制时间约莫需要守候30天，这30天对于我们来说异常的难受，妈妈腌制的咸鸭蛋又鲜味又出油，卵白还不会太咸味，往往想起都市舔舔嘴唇。耳听目染多年，妈妈的做法我也基本学会，惋惜生活在大城市无法找到黄土壤和草木灰，想吃鲜味的咸鸭蛋就只能找更简朴的方式。
来北京之后跟同伙学会了滚盐的腌制方式，这是最简朴也是最懒的方式，很多人都喜欢接纳这种方式做，操作起来稀奇简朴，腌制时不用估算盐的用量和酒的用量，保准一次就能乐成，基本上是零失败。按这个方式腌的咸鸭蛋不仅出油，卵白也不咸，稀奇适合我这种怕吃咸的人，以前在外面买咸鸭蛋吃，都是只吃蛋黄，卵白由于太咸直接扔掉。学会这个方式之后就再也没在外面买过咸鸭蛋，想吃的时刻就自己着手在家做。
准备食材：
新鲜鸭蛋30个、盐适量、二锅头白酒半碗
制作方式：
1、准备好新鲜鸭蛋，先用流动的清水冲洗清洁外面上的脏东西，然后放洗菜篮中控干水分；
2、将洗濯清洁的鸭蛋拿到太阳下晒半小时~1小时，这一步直接关系到腌制好的鸭蛋是否出油。炎天强光比较强，不能暴晒，建议选择在早上晒比较好；
3、准备一个小碗，将二锅头白酒倒入小碗中，放入一个处置清洁的鸭蛋；
4、用手指晃动一下鸭蛋，让鸭蛋所有的部位都蘸上白酒；
5、再取一个清洁的小碗装上食用盐，将滚过白酒的鸭蛋放入盐碗中；
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6、让鸭蛋周围都平均地裹上一层盐；
7、将滚好盐的鸭蛋装入清洁的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉的地方腌制20天~30天；
8、鸭蛋腌制好之后取出洗濯清洁外面的盐分，放盐汤锅中，加入适量的清水；
9、盖上锅盖保持中小火逐步煮；
10、煮至水烧开之后再继续煮半分钟左右关火；
11、关火后焖5分钟左右捞出用清水冲洗清洁即可食用；
小贴士：
1、腌制咸鸭蛋，一定要选择品质好的鸭蛋，否则容易腌制出味道不正宗的咸鸭蛋。这次是孩子爸外出时特意协助买的新鲜鸭蛋，拿回来后我也没有经由挑选就都直接做了；
2、品质好的鸭蛋外壳清洁滑腻圆润，同时没有裂痕，品质欠好的鸭蛋外壳昏暗，同时外面有玄色黑点；
3、鸭蛋腌制的时刻必须放在阴凉透风的地方，温度高或不透风就容易坏；
4、鸭蛋腌制好之后，煮开锅后继续煮半分钟左右就可以关火焖，煮太久就会看不到咸蛋黄的油；
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