十三香龙虾，现在已成为天下盛行的小吃，对照着名的又叫盱眙龙虾。以多种甚至几十种香料的连系。故此基于十三香搭配的差别，十三香小龙虾也衍生出八大门派，三十多种做法，多种多样的差别的香料配方及菜品口胃。十三香小龙虾作为一种普通化、平民化的食物，热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道怪异，色香味俱全，具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。
十三香龙虾培训图片
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十三香龙虾，之所以著名，是与它的烹制方式有很大的关系，首先它的配料是举世无双的，即十三香、数十种中草药组成另外，制作前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分考究小龙虾的食用卫生 在将小龙虾出锅上桌时，盱眙巨细餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等不可不谓之独具新意；食用时一样平常要戴手套，其中小龙虾头部的“黄儿”的味道最为鲜香醇厚，玄色的虾线通常剔除不吃；食用后余香不停，回味无穷，屡食不厌，深受宽大食客的青睐。
十三香龙虾的制作步骤：
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒平均；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料配合炒至龙虾至红色；4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，最先调味，凭据汤的味道适量再加入糖、盐。注重糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微着重一点；6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，凭据汤汁的浓稠与若干适时改变火的巨细，此历程为收汁的历程时间与火候要特别注重；7、若是用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌平均，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
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