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曾经我也想开一个咖啡馆,这可能是许多人配合的梦想。但不是每一小我私家都能顺利实现,这也包罗我。

我很喜欢咖啡,从2012年最先接触咖啡,从速溶喝到意式,从意式喝到单品。中心履历了许多,也学习了许多。而有创业做咖啡馆的想法,要从2014年提及。

2014年我告退了,受够了天天9106的事情,决议创业。因此把创业的焦点营业瞄向了我一直喜欢的咖啡行业。

在创业之前,也有了一番设计,准备去咖啡馆举行打工学习,主要学习的内容包罗几个方面:

1、开店、闭店整套的流程

2、种种饮品、餐品的制作及规范

3、销售及销售话术、收银

4、清点、对账

5、客流量考察及客户群体考察

以上这几点,是在初期就已经确定好要重点注意、学习的内容。

确认了学什么,之后就是选择什么样的店去学习。

我调研了北京的大型连锁店,这里包罗Costa、星巴克等大牌国际连锁店。也调研了种种调性的私人咖啡馆。最后综合了一下,选择了Costa作为我事情学习的地方。

为什么选择Costa?

1、小我私家开店,主要以半自动意式机为主,Costa使用半自动咖啡机,星巴克等连锁品牌使用全自动机

2、小我私家主观,一最先就不喜欢星巴克这品牌,小我私家的调性更喜欢私人咖啡馆或costa这种

3、星巴克的品牌营销及整体销售策略一直是独领风骚,因此我更想知道一直万年老二的Costa是怎么做的,为什么一直不如星巴克。

学习一年的感悟

开咖啡馆许多人以为就是一间店,一杯咖啡,一本书。与熟悉的客人谈天,给他做一杯咖啡。这就是咖啡馆老板的生涯。

但现实很残酷。这一年的时间让我完全懂得了一间咖啡馆的运营,不是阳春白雪的事儿。它加倍现实,也加倍残酷。

从打杂到咖啡师

这一历程延续了快要2个月。这2个月,你只能打扫卫生,从基础做起。与星巴克差其余是,Costa有堂食杯,杯子很高、很大。多年不干这些活儿的我,首次干还真有点心理主要。

咖啡馆创业,没有众人想的那么容易,一次前功尽弃的创业履历

在大堂,主要卖力摒挡种种堂食的盘子、杯子和垃圾。

擦桌子、扫地。弥补纸巾、糖包。摒挡垃圾桶、刷碗。甚至还要辅助出品岗的同事弥补物料。

说白了就是,打杂的体力活。

第二个月,店长问我更想做什么,我答:”咖啡师”。自此,最先了我的咖啡师之旅。

大型连锁店的利益就是,所有出品有严酷的要求,而且有师傅带。上来先做咖啡是不可能的,需要背配方。热饮、冰饮的每个杯型的配方都不太相同,因此综合算下来有50多种饮品需要背熟。而遇上特殊节日,还会单独推出节日饮品而且每年的节日饮品都不相同。也会增添影象的难度。

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我所在的店,是一家大店,周围都是写字楼,包罗松下、甲骨文这样国际着名的外企公司。因此是有不错的咖啡消费基础的。这也使得店内的出品数目比较大。

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天天的饮品销售量也许就要300多杯。而外带与堂食出品要求是差其余,因此每个班次下来,几乎是脑壳懵懵,手也会有无力感。

即便如此,每月26、7万的流水,依旧会泛起延续亏损的情形。这个现实,让我第一次对咖啡馆的谋划有了新的熟悉,让我内心里有了一丝犹豫。

为了开店做了哪些准备?

为了开自己的店,在上班学习之余,还在做自己的设计。包罗几个部门:

1、市场调研

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调研分几个偏向,有数据才有真相,这些是实践的基础,具有很大的参考价值:

消费者群体考察:凭据你想服务的工具,寻找你的服务工具可能泛起的地方,举行考察,纪录。

开店相关手续:营业执照、食品卫生、消防等手续的解决流程及需要的资料。

成本调研:主要是房租价钱、设计装修、装备等价钱调研

进货渠道:能找到进货渠道,领会批量进货的渠道以及物料价钱

2、谋划模式

对自己想开的店举行设计,是要开一家气概鲜明的门店,照样一家半开放的事情室。又或者是一家网店?

3、预算

创业,尤其是大部门草根创业者,可能都是拿着自己事情多年的蓄积或者跟怙恃借来的钱举行。因此,做预算是很有需要的。所有的一切,都应该围绕你的预算来举行。

预算主要包罗:房租(按谋划2年的时间盘算)、装备、装修、物料、消耗、煤气水电物业费、备用金

4、开店位置

开店位置,需要综合自己的预算、谋划模式来确定。好比你总预算只有40万,那么写字楼底商、商业街就跟你无缘了。万万不要跟自己的预算与定位拧巴。否则出师未捷身先死!

咖啡馆创业,没有众人想的那么容易,一次前功尽弃的创业履历

4、菜单

菜单,就是你即将开店要售卖的产物列表。通过这些产物的设计,可以辅助你核算成本。以及辅助你盘算销售价钱,可以提前预估出盈利需要到达的营业额,这有助于帮你决议是否要开店,或者是否要把店开在这里。

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为什么最后放弃?

总体来说,中国的咖啡市场,南方的环境整体好于北京。上海是最好的地方之一。但之以是选择在北京开店,缘故原由很简朴。我在北京生涯,无法抛离家庭,因此不可能跑去其余地方。

另外一点,多年的资源或者说人际关系都在北京,若是在当地都没法乐成开店,还能指望异地作战能够乐成吗?

固然,最主要的,作为一个草根创业者,资金有限,通过这一波猛如虎的操作,最后发现,自己开不起。

为什么开不起?这是那时简朴拉的票据

咖啡馆创业,没有众人想的那么容易,一次前功尽弃的创业履历

一个60㎡的小店,就已经需要80万的资金,对于我这种存款只有30万的人来说,显著没法干。

而我的原则有两个:

1、不贷款

2、不乞贷

以是,很自然的这次开店设计停业了。现在我也庆幸那时没有头脑发热的 All in。然则开店这件事儿,一直没有放下,只是用更多的时间去沉淀自己,整合资源,准备好能准备的一切,提高最后的乐成率。

送给创业同胞的几句话

1、不要盲目乐观,不要盲目感动

2、紧扣预算,设计先行。所有超纲的事儿不要做,或者砍半做。

3、坚决不要All in;坚决不要乞贷、贷款。

4、若是一件事儿太大,思量是否可以将一件大事儿拆分成N多个小事儿,从小事儿做起是不是更容易一些?

创业是一个需要砥砺前行的事儿,然则在起劲拼搏时,照样需要有计划,灵活机动。祝愿所有在创业道路上的朋友们,一切顺利。

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